Dégustation de whiskies aux Fines Gueules du 18

Samedi 27 Février, venez déguster une sélection de whiskies venus de Maisons de distillation des quatre coins de France…

  • Vilanova. GOST

Note : Sur les épices, la résine et les fruits murs.

Les bouilleurs de cru ont toujours été nombreux dans le Tarn, se baladant de ville en ville avec leurs alambics ambulants. Mais un jour la famille Castan a décidé de se poser et d’installer définitivement leur alambic traditionnel dans un bâtiment. Ils distillent maintenant un whisky atypique vieilli en partie dans des fûts de Gaillac.

privatewhiskysociety_13_vilanova-gost1La Distillerie Castan est située entre Cordes sur Ciel et Albi dans les côteaux du tarn à Villeneuve sur Vére, aujourd’hui dirigée par Sébastien et Céline CASTAN, 3ème génération de cette distillerie artisanale.
L’aventure commença en 1941 avec le grand-père Gilbert CASTAN, distributeur ambulant, il déplaçait son alambic dans les fermes du département pour la distillation des fruits des villageois, désormais l’alambic est en statut fixe. En 1992, une colonne de rectification en cuivre est installée sur l’alambic, celle-ci affine les Eaux-de -Vie, et permettra à Sébastien et Céline de s’orienter vers une production de Whisky dès 2010. Afin de travailler avec une eau la plus pure possible, un puit de 120 mètres de profondeur a été installé.

 

  • P & M. Single Malt. Whisky corse.

Le P&M Blend Supérieur présente une maturité remarquable.

p-m-sup-whisky-corse-40Puissant, fruité et long en bouche, d’une belle couleur ambrée, P&M Blend Supérieur est une whisky riche et complexe d’une grande originalité.

P&m, whisky fabriqué en corse
En corse, découvrez le whisky artisanal P&M

A CORSICA

Préservée par des générations d’hommes et de femmes qui ont luttées pour sa sauvegarde, la Corse est un territoire de caractère, qui a su protéger son identité face à des siècles d’invasions successives.

C’est à coup sûr des envahisseurs Grecs, connus pour être les premiers alchimistes de notre ère, que nous avons recueilli ce talent de distillateur. Héritiers de ce savoir faire séculaire, c’est avec passion que nous nous efforçons aujourd’hui de mettre en valeur les aromes singuliers de notre Ile à travers nos whiskies.

Distillerie Mavela, fabriquant de whiskies CorseWhisky P&M, le whisky corse

Fondée à la fin du siècle dernier, la distillerie Mavela a commencé par produire des alcools de prune puis a, au fil des années, créé des spiritueux à base de fruits et d’agrumes locaux.
Fort d’un savoir-faire séculaire dans les spiritueux, c’est en 2000 que Jean-Claude Venturini réalise les premières distillations de whisky. Précurseur dans la création d’eaux de vie, la distillerie Mavela est aujourd’hui la référence en Corse pour ses spiritueux d’exceptions.

Le malt est sélectionné, brassé et fermenté de manière traditionnelle par la Brasserie Pietra à Furiani. Le malt concassé, aussi appelé « grist » est brassé avec de l’eau de source Corse à haute température pendant plusieurs heures avant d’être mis en fermentation par des levures de culture dont Pietra conserve précieusement le secret. C’est à ce moment que des composés aromatiques tels que les esters font leur apparition et apportent leur note fruitée, légèrement acidulée que l’on retrouvera dans nos whiskies.

Alambic de whisky Corse P&M

C’est dans un alambic de marque Holstein, utilisé jusqu’à présent pour l’élaboration d’alcools de fruits que la wash P&M est distillé de longues heures.

La distillation va révéler les arômes provenant du Malt et les concentrer dans des eaux de vie de haute qualité.

Les têtes et les queues sont séparées pour ne garder que le cœur concentré en alcool supérieur, pour obtenir des whiskies d’une grande finesse avec une forte diversité aromatique.

Au final, la démarche n’a pas été de reproduire les standards en vigueur en Ecosse ou bien en Irlande, mais se concentrer sur la création d’un nouveau style de whisky.
C’est donc un whisky atypique qui tire parti de toutes les essences aromatiques de la Corse.

En Corse, découvrez le whisky P&M

L’influence de l’eau sur un whisky est évidente. Filtrée par le granite, qui est considéré comme le meilleur des filtres naturels, l’eau de source du col Saint Georges est d’une pureté absolue. Sans nitrate et faiblement minéralisée, elle se distingue par sa légèreté et sa douceur au palais.

Fût de whisky corse

Les whiskies sont affinés dans des fûts ayants contenus du muscat produit par le domaine Gentile, renommé pour sa forte concentration en essence naturel, ce muscat du Cap Corse nous procure une palette aromatique unique au monde.Notre maître de chais a sélectionné des fûts de chêne français haute futaie ce qui apporte au cours de l’élevage finesse aromatique et complexité tannique, une chauffe moyenne est choisie pour favoriser une structure en rondeur.

  • ainsi que d’autre référence en acheminement vers notre petite boutique!!…

A très bientôt à toutes et tous.

Les Fines Gueules du 18ème.

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